所谓“不时不食”，
品尝当季时令的那一口“鲜”，
最能让浙江嘉兴人
(资料图片)
感到惬意和满足！
嘉兴人如何采摘
当地时令特产南湖菱？
又会给南湖菱进行
怎样的鲜味搭配呢？
别急，咱们接着往后看！
要想采到新鲜的南湖菱，
小小的菱桶就是
必不可少的“交通工具”。
坐在菱桶中，
不仅要在前进的过程中
控制菱桶不会翻倒，
还要不断拨开菱叶，
用指尖轻掐采摘菱角。
这既是技术活儿，
也是力气活儿，
采摘来的南湖菱便更显得珍贵。
南湖菱与常见的菱角相比，
其形状更加圆润，酷似小元宝。
它的皮色翠绿，
菱肉呈羊脂白色，
入口脆爽，清香甘甜。
养足八九个月的汾湖蟹，
蟹肉偏甜，蟹壳青灰，脐部饱满，
是当地人为南湖菱搭配的
“极佳鲜味CP”。
将汾湖蟹上锅蒸制大约10分钟，
将蟹壳、蟹黄和蟹肉拆出，
放到一旁备用。
在南湖菱的表皮切开一个小口，
顺着开口向下剥，
菱肉便被完整剥出来。
由于南湖菱剥开外皮后
菱肉就会氧化变黑，
剥开后需马上放入冰水中保存，
使菱肉保持纯白的颜色。
锅内倒油，下入葱姜，
把拆下的蟹壳放入锅里煸香。
加入料酒去腥，倒入鸡汤焖煮，
开锅后将蟹壳捞出。
将鲜美的蟹黄、洁白香嫩的豆腐
和鲜嫩的南湖菱倒入锅中，
小火焖制大约5分钟后，
加入盐和白糖，开大火收汁。
最后放入少量蟹肉和葱花，
一道“蟹粉白玉鲜菱”
成为嘉兴人餐桌上
令人垂涎的时令美味！
嘉兴人遵循着自然节气，
期待着与各种“时鲜菜”的一期一会。
嘉兴菜的“风味密码”就在于
以精湛的烹饪技艺，
激发出时令食材的鲜味儿。
一起来探秘嘉兴人的家乡美味，
感受嘉兴人紧跟时节的烹鲜智慧吧！
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